Агнешко бутче на фурна — празничната класика

Приготвяне

1. 01

   Шпиковай

   С тънък нож направи дълбоки джобчета по цялото бутче и пъхни във всяко резен чесън и иглички розмарин. Ароматът трябва да е вътре, не отгоре.

2. 02

   Натрий и остави

   Зехтин, сол, пипер — обилно, от всички страни. Остави бутчето на стайна температура час преди фурната.

3. 03

   Запечатай, после снижи

   30 минути на 220°C за коричка, после налей виното в тавата, покрий с фолио и снижи на 160°C за 2,5–3 часа. Поливай със соковете на всеки 40 минути.

4. 04

   Финалът

   Свали фолиото за последните 20 минути да се стегне коричката. Готово е при 88–92°C вътрешна температура — месото се отделя с вилица.

5. 05

   Почивка

   20 минути под фолио преди рязане. Сосът от тавата се прецежда и се сервира отделно.

Съветите на месаря

• За гергьовденска трапеза поръчай бутчето поне 3 дни предварително — сезонът е кратък.
• Костта дава вкус — не взимай обезкостен бут за печене.
• Останалото месо на другия ден: разкъсано в питка с кисело мляко и чесън.